1 sæk:
10.000 g Dunkerque forbl.
10.000 g Hvedemel
13.000 g Vand, ca.
450 g Gær
33.450 g Udbytte
Pr. liter:
770 g Dunkerque forbl.
770 g Hvedemel
1.000 g Vand, ca.
35 g Gær
2.575g Udbytte
FREMGANGSMÅDE:
Dejtemp.: 25-26°C
Æltetid:10 min. langsom +
5 min. hurtig
Liggetid:2 x 20 min.
Dejvægt:1.800-2.000 g pr. bræk.
700 g fritstående
Dekoration: Durum
Rasketid: Stykker: 60 min. i raskeskab +
30 min. i bageriet. Fritstående brød:
30 min. i raskeskab + 30 min. i bageriet
Bagetid:Stykker: ca. 20 min.. Brød: ca. 30 min.
Ovntemp.: 250°C faldende til 220°C
Indsættes med damp
Bemærk!
Næringsværdi pr. 100 g og
ingredienser er på råvaren,
ikke på det færdige brød.
Bemærk venligst, at oplysningerne på denne hjemmeside kan afvige fra det, der står på emballagen. For at sikre korrekte oplysninger, henvises der til, hvad der står på den fysiske emballage. For yderligere spørgsmål eller kommentarer, er man velkommen til at kontakte os.
