FORBL. DUNKERQUE BRØD

Mel, gryn og blandinger, Havnemøllerne
Art no: 141529
Vægt: 10 Kg
EAN: 5701029016311

Category productimage: Produkt Billede / layout
Dunkerque er en forblanding. Anvendes til bredt specialbrødssortiment af mørke maltbrød. Dunkerque garanterer samtidig god volumen, flot, tæt krumme og ren, god fyldig smag hver gang.

Forberedelse / anvendelse

1 sæk:10.000 g Dunkerque forbl. 10.000 g Hvedemel 13.000 g Vand, ca. 450 g Gær 33.450 g UdbyttePr. liter: 770 g Dunkerque forbl. 770 g Hvedemel1.000 g Vand, ca. 35 g Gær2.575g UdbytteFREMGANGSMÅDE:Dejtemp.: 25-26°CÆltetid:10 min. langsom + 5 min. hurtigLiggetid:2 x 20 min.Dejvægt:1.800-2.000 g pr. bræk. 700 g fritståendeDekoration: DurumRasketid: Stykker: 60 min. i raskeskab + 30 min. i bageriet. Fritstående brød: 30 min. i raskeskab + 30 min. i bagerietBagetid:Stykker: ca. 20 min.. Brød: ca. 30 min.Ovntemp.: 250°C faldende til 220°CIndsættes med dampBemærk! Næringsværdi pr. 100 g og ingredienser er på råvaren, ikke på det færdige brød.
Ernæringsværdi pr.
100 g

  • Energi 1490 kJ

  • Energi 360 kcal

  • Fedt 7,4 g

  • - heraf mættet fedt 0,9 g

  • Kulhydrat 54 g

  • - heraf sukkerarter 1,2 g

  • Kostfibre 8 g

  • Protein 14 g

  • Salt 4,5 g

Ingredienser

HVEDEmel, HVEDEkerner, fuldkornsRUGmel, BYGmaltekstrakt, solsikkekerner, hørfrø, salt tilsat jod, dextrose, emulgator (E 472e vegetabilsk), rapsolie, BYGmaltmel, HVEDEmaltmel, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase).
Kan indeholde spor af

Æg

,

Mælk (mælkeprotein, laktose)

.