Grunddej til madbrød

En grunddej – masser af muligheder. Kun fantasien sætter grænser. Denne dej har en ekstrem strækbarhed, og giver et perfekt resultat hver gang.

Dejen holder i 5 dage på køl, og har fortsat samme egenskaber. Denne dej fungerer som en grunddej, som blandt andet kan bruges til pitabrød, naan eller fladbrød.

Ingredienser

  • 10.000 g Frumenta Mie (142210)
  • 100 g Olie
  • 50 g Gær
  • 200 g Salt
  • 6000 g Vand

Sådan gør du

Fremgangsmåde: Hæld alle ingredienser i på en gang, men hold salten tilbage. Kør dejen sammen ved laveste hastighed og skru gradvist op i farten.

Æltetid: Ca. 10 – 15 minutter eller indtil dejen er 26 - 28 °C. Salten tilsættes når der mangler ca. 2 minutter af æltetiden og dejen æltes færdig.

Dejtemperatur: 26 - 28 °C.

Liggetid: Dejen afvejes i dejstykker af 200 g. Virkes op og stilles til hævning i 55 – 60 minutter ved 20 - 22 °C. Derefter stilles dejen på køl tildækket.

 

Friskbagte pitabrød på grunddej

  • Dejen vejes af i lige store stykker
  • Formes til ønskede størrelse pita.
  • Lad dem hvile 10 min. på bagepladen, inden de afbages.
  • Bages ved meget høj varme enten i pizzaovn eller i normal ovn. Ved 275 °C. Pitaerne får en god luftig og velsmagende krumme.

Naan eller fladbrød

Man kan lave de klassiske, hvor man pensler med:

  • Olie & Nigellafrø (Jomfru i det grønne).
  • Hvidløgsolie.

Man kan også sætte sit eget touch på fladbrødene med:

  • pestoer.
  • Olie & flagesalt.
  • Flagesalt & rosmarin.
  • Hjemmelavet chiliolie.
  • Sesam & blå kornblomst Bages ved meget høj varme enten i pizzaovn eller i normal ovn ved 275 °C.