Forberedelse / anvendelse
Italiensk brød ( 2 stk.) (hæver natten over)
10 g gær
1/2 liter koldt vand
2 tsk. salt
800-1000 g Amo Pizzamel
1. Opløs gæren i vandet og kom de øvrige ingredienser i. Arbjed det hele godt sammen til en glat og smidig dej. Det er vigtigt for et godt resultat, at dejen er æltet godt.
2. Form dejen til en kugle, dæk til og lad hvile i køleskabet natten over eller mindst 6-8 timer.
3. Slå luften ud af dejen og form til 2 kugler, som sættes på en bageplade med samlingen nedad.
4. Lad efterhæve tildækket til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 35-40 min. Rids brødene på langs og pensl med vand.
Bagetid: Sæt brødene i en 275°C forvarmet ovn (varmluft 255 °C) på nederste rille og skru straks ned på 220°C (varmluft 200 °C). Bag brødene i 30-35 min. – de sidste 10 min. med åben ventil eller lågen på klem for at få en sprød skorpe.
